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食谱笔记:奶卷的做法

时间:2020-05-15 08:07
  • 豆沙90克
  • 米婆婆甜香酒酿200克

3、卷制过程出现奶皮松散开裂现象,可以用手蘸点牛奶,拍打在奶皮上,奶皮湿润开裂处就会修复。

图片 1

11.用刀把圆柱形的长条奶卷分割成均等的段

辅料

8.将固体牛奶像揉面一样反复揉一会,使其更加细腻。

10.锅里剩下清澈的牛奶液体,可以直接喝

  • 奶香口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

7、做奶卷的前半部分,和做老北京宫廷奶酪是一样的,具体内容以后再介绍。

小窍门1、牛奶一定要全脂牛奶,脂肪含量高的比较好。

3.牛奶很快会凝固成一团一团的絮状,与液体分离。

10.使豆沙馅被奶片包裹,卷成圆柱形的长条奶卷

奶卷的做法

图片 2

图片 3

9、因为质地柔软,要用勺子吃,一口一口很甜蜜。

做奶卷一定要选用全脂牛奶,那是因为发明奶卷的时代没有脱脂牛奶,哈哈。

  • 红豆沙适量

11.用保鲜模帮助将牛奶卷起成卷,然后成片即可(因为很柔软,切的时候要慢慢地小心切)。

8.使奶片与豆沙片重叠,并用刀把边角多余的不规则部位切去

主料

10.将红豆沙放在牛奶层上面,也轻轻按压成片,边缘要稍留出一点距离。

【牛奶酒酿面团形成过程】:

  • 全脂牛奶1000毫升
  • 米酒300毫升
  • 白砂糖10克
  • 图片 4

    牛奶1000毫升

2.揉好的牛奶酒酿面团放在保鲜膜上,再覆盖一层保鲜膜

宫廷奶卷的做法步骤

5、这里最好使用去皮的红豆沙,比较细腻,也更容易卷起。

辅料

食材明细

4.将滤网架在一个大个容器上,两层干净纱布铺在滤网上。

3.纯牛奶倒入不锈钢锅里

“据说奶卷原为宫中御点,是当年慈禧太后当年最喜欢的一道奶点心。
奶卷是黑白两色环绕成的奶点心,早在《明宫史》中便有记载:凡遇雪,则暖室赏梅,吃乳皮、乳窝卷。这乳窝卷指的就是奶卷。
牛奶摇身一变成了可以吃的点心,很神奇吧?”

2、将酒酿用干净纱布过滤一下,即可得到米酒。

4.开中火熬煮

2、煮牛奶不可以使用铁质锅具,否则奶液会黑。

9.然后将牛奶铺开呈长方形,可以用保鲜模帮助按压,会更容易成型。

《明宫史》云:“凡遇雪,则暖室赏梅,吃乳皮,乳窝卷”。这“乳窝卷”指的就是奶卷。单奶卷是用牛奶结成皮子,卷上自己喜欢口味的深色内馅儿;鸳鸯奶卷是一边卷山楂糕一边卷芝麻白糖馅儿。

2张图片

调料

6、用筷子可以使擀制的奶片形状更完整。

  • 图片 51将酒酿用干净纱布过滤一下,即可得到米酒。
  • 图片 62牛奶倒入锅中加白糖搅匀,中小火加热。
  • 图片 73煮至牛奶表面有小气泡,微沸。
  • 图片 84将米酒倒入锅中搅匀,继续煮制。
  • 图片 95牛奶慢慢凝固成絮状,与液体分离后关火。
  • 图片 106取干净纱布铺在笼屉中,架在不锈钢容器上。
  • 图片 117将牛奶倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
  • 图片 128静止放置1个小时,取其固体牛奶。
  • 图片 139将沥干水的牛奶倒在纱布上,包起反复揉搓成团使其更细腻。
  • 图片 1410牛奶面团擀开擀薄,擀成厚度约1CM的奶皮。
  • 图片 1511奶皮切去边角成长方形。
  • 图片 1612红豆沙同样擀压成片,覆盖在奶皮上。
  • 图片 1713自上而下卷起,成圆柱形。
  • 图片 1814将奶卷分割成均等的段,装盘食用。

图片 19

5、如果卷制过程出现奶片松散开裂现象,可以用手蘸点牛奶,拍打在奶片上,奶片湿润开裂处就会修复。

6.放置1-2个小时即可,这时牛奶中的水分基本都已渗出,只剩下一团像奶酪般的固体,有些像柔软的面团(分离出来的是牛奶中的乳清,乳清粉就是用它做的,可以直接喝掉,可不要浪费哦)。

12.装盘即可食用

5.将已成絮状的牛奶倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器里。

我的老乡不愧为美食评论家,简短的文字叙述把步骤要点一一详解,我没有老乡那般评价美食的妙语,也更怕用自己拙劣的词语染指了这道传统小吃,故把他文中所述摘录过来,和大家分享:

7.案板上铺一层保鲜膜,把牛奶放到上面。

4.同样,案板上平行放两根筷子,上面盖一层保鲜膜,放适量的豆沙馅在保鲜膜上

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3.用擀面杖轻轻把牛奶酒酿面团擀开擀薄,擀成厚度约1CM的长方形奶片

图片 21

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