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食谱笔记:老北京小吃:驴打滚的做法

时间:2020-05-15 08:07

用料主料

北京传统风味小吃,老北京的小吃要做到很地道的其实很难。北京小吃粗略统计,大约有600多种,保留下来的据称有100多种。这一期,小编带您了解一下老北京的各种小吃!

“驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,(南方地区却喜欢称之为马打滚)它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿”

  • 图片 1

    糯米粉 150克

豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,(南方地区却喜欢称之为马打滚)它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

用料主料

辅料

豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。

  • 图片 2

    糯米粉100克

  • 图片 3

    牛奶适量

  • 图片 4

    熟黄豆粉适量

  • 图片 5

    豆沙馅适量

  • 黄豆粉200克
  • 淀粉30克
  • 豆沙适量

图片 6

辅料

调料

驴打滚的制作方法

  • 熟黄豆粉适量
  • 色拉油20克
  • 白糖30克
  • 水200毫升

材料

老北京小吃:驴打滚的做法1.

驴打滚的做法

驴打滚用料:糯米粉150克(因为胖子不吃这个,所以我做的量比较少,如果吃的人多的话,可以适当加量)、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量驴打滚。

将牛奶或者等量的水分次倒入糯米粉中,直至可以揉成面团

1.取糯米粉加入生粉、白糖和清水,搅匀

做法

图片 7

2.装进密封食品袋里(抹上少量色拉油、,放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟

1、 取糯米粉150克放入盆中,再徐徐注入150克清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分;

2.

图片 8

2、 将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放入盆中稍稍压平;

热水上锅蒸15-20分钟

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