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美食食谱:自制豆腐脑的做法

时间:2020-05-15 08:07

用料主料

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作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

  • 图片 2

    黄豆适量

8张图片

图片 3

辅料

“好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净,而且用料足。老北京喜欢吃咸口的,通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳,熬成素卤;或者放肉馅、放水煮白肉片,做成荤卤。不管是素是荤,与白白嫩嫩的豆腐脑搭配,都是一道让人垂涎欲滴的美味。这是一道四季皆宜的美味,冬天食用更能积蓄能量,提高免疫力,喝完身上暖乎乎,能驱走身上的寒气。”

做法一

  • 香菇适量
  • 猪肉适量
  • 虾皮适量
  • 杏鲍菇适量

食材明细

家庭型制作方法:

调料

主料

1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。

  • 醋适量
  • 生抽适量
  • 水适量
  • 芝麻油适量
  • 干黄豆200克
  • 豆浆用清水950克
  • 葡萄糖内酯3克
  • 干香菇30克
  • 干黄花30克
  • 黑木耳数朵

2、点浆:将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

老北京豆腐脑儿的做法

辅料

3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

  • 植物油少许
  • 蚝油30克
  • 生抽20克
  • 适量
  • 葱花少许
  • 淀粉40克

4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。

1.干豆和水的比例要控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩图一:我用到了100克的干黄豆,这个比平时做豆浆的量要加几倍哦

图片 4

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

做法二

2.筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用三倍的水将黄豆泡发。(不少于6——8小时)

自制豆腐脑的做法步骤

家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。

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