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美食指南笔记:珍珠米蜂糕的做法

时间:2020-05-15 08:07

用料主料

食谱 1

食谱 2

  • 食谱 3

    米粉300克

  • 食谱 4

    面粉50克

米发糕

1张图片

辅料

食谱,文/风雪之人

“马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。这个方子用的是泡打粉,省了发酵时间,配方里的黄油和牛奶完全掩盖了泡打粉的味道,成品蓬松,香甜可口!”

  • 酵母3克
  • 泡打粉1克
  • 苏打粉0.5克
  • 奶粉20克
  • 柿子椒少许
  • 红椒少许

《写给女儿的食记》目录

食材明细

调料

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,南北方皆有。其味清香,营养丰富。

主料

  • 食盐1克
  • 黄油少许
  • 水适量
  • 白糖40克

现在超市里头的发糕统统成了北方的面粉发糕,味道始终没有米发糕香甜细腻,里头还有扑鼻的酒香。这米发糕和四川的泡粑, 广东的白糖糕做法相似,网上很多大神做过,奈何这糕点不是一次就能做好的,讲究面糊的稀稠和发酵的时间,如果闲来无事,不妨尝试亲手制作一下,让冬日里多一份甜香。

  • 低筋粉250克
  • 红糖160克
  • 牛奶170克
  • 鸡蛋4个

大米蜂糕的做法

材料:

辅料

1.大米粉和面粉过筛,放干酵母3克、泡打粉1克、白糖40克、盐1克、清水适量搅拌均匀成面糊,进行第一次发酵

粘米粉300克,白糖80克,酵母2克,泡打粉3克,面粉70克,大枣若干,水320克

  • 黄油50克
  • 泡打粉14克

食谱 5

做法:

2.将蒸蜂糕的大碗或其它容器涂少许的黄油

1、将米粉加水和成米浆,米浆搅拌均匀,一分为二。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3.倒入面糊和小苏打1/2克、奶粉20克进行第二次发酵

2、取其中一份米浆放置平底锅上小火搅,直至面糊发亮,成稠糊状,面糊不能离锅小火不停地搅,记得不要搅太干,否则会出现小疙瘩。

马拉糕的做法步骤

食谱 6

3、关键来了,将熟的米浆混合进之前留的生米浆中,然后放入面粉和糖,搅拌匀后,温度也凉了,就放上酵母和泡打粉,拌匀,泡打粉的作用会让米糕更松软。

  • 食谱 71在牛奶中加入红糖。
  • 食谱 82边加热边搅拌至红糖融化。
  • 食谱 93趁热加入黄油。
  • 食谱 104搅拌均匀。
  • 食谱 115加入鸡蛋。
  • 食谱 126用蛋抽搅拌均匀。
  • 食谱 137筛入低筋粉和泡打粉。
  • 食谱 148搅拌均匀,面糊的状态是可以快速连续滴落。
  • 食谱 159将面糊倒入铺了油纸的8寸模具中,静置10分钟。
  • 食谱 1610蒸锅里放足够的水,烧开后放入模具。
  • 食谱 1711大火蒸40分钟。
  • 食谱 1812关火,立即出锅。
  • 食谱 1913脱模,撕开油纸,趁热享用。
  • 食谱 2014成品图
  • 食谱 2115成品图
  • 食谱 2216成品图
  • 食谱 2317成品图
  • 食谱 2418成品图

4.将发好的面糊上撒上青红丝

4、拌匀后的米浆倒入蛋糕模具中,模具底部涂一层黄油,或者放一张烘培纸,将搅拌好的米糊倒进去,摆上大枣,端起模具往桌子上震几下,再平着晃悠几下。这样可以排除里面多余的空气,经验之谈。

小窍门1.根据面粉吸水性调整牛奶量
2.根据各人口味调整糖量
3.全程大火
4.蒸好立即出锅
5.此方所用模具为8寸活底模

食谱 25

5、模具表面封一层保鲜膜。再放到温暖处发酵,也可用烤箱发酵。自然发酵一般发个5-6小时,视情况而定,涨到两倍大就好了。

5.上蒸锅蒸40分钟

6、发好后,在保鲜膜上扎两个孔,然后可以准备上锅蒸。

食谱 26

7、大火冷水上锅,加热至15-20分钟,转小火溜一分钟,关火。

6.蒸好的蜂糕晾稍凉后切块

8、关火后别急着取出,先焖上三分钟后再拿出来,免得塌。

食谱 27

9、稍凉后,发糕容易脱模了。

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