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食谱笔记:艇仔粥的做法

时间:2020-05-07 22:13

艇仔粥的做法

【导读】我们都知道,广州菜属于粤菜,粤菜在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。如果你来广州这边旅游或者出差,可能很多人都会建议你去吃一道小吃——艇仔粥,这是广州特有的粥品,也是很多人来广东必吃的一道美食。

艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃,广东粥品之一。主要以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。今天,我们就来看看艇仔粥的做法大全有哪些吧。

艇仔粥的制作材料:

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主料:粳米100克,鱿鱼100克,猪肚300克

艇仔粥图片

艇仔粥做法Ⅰ

辅料:干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉50克,花生仁50克

关于艇仔粥有两个典故,其中一个典故是这样的:有一个叫金水的船家女,心地非常善良,有一天他父亲捕到了一条鲤鱼,她看着可怜,就把这条鲤鱼放回了江里。没想到过了几年,金水的父亲患了重病,她伤心的来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女出现在她身边,对她说:“这是你几年前被你放生的鲤鱼,你只要用它煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给别人,就可以换钱给你父亲看大夫了,10日之内即可痊愈。”金水依照仙女的吩咐治好了父亲的病,而这粥也被取名为“艇仔粥”。

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调料:盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油5克,碱3克

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食物主料

做法:

艇仔粥典故

大米、虾仁、鸡蛋、鱿鱼丝、花生米、姜、油条

  1. 将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;

  2. 鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成细丝,放入滚水中烫过;

  3. 沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;

  4. 猪肚擦洗干净;

  5. 烧鸭斩成小件。

  6. 花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;

  7. 放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;

  8. 米粉用沸油炸香;

  9. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;

  10. 取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;

  11. 加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;

  12. 其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜拌匀即可。

​艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名,适合众人的口味。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花,亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。

食物辅料

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艇仔粥的做法

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艇仔粥图片

【食材准备】

​​粳米100克、鱿鱼(鲜)100克、猪肚300克、干贝25克、猪肉皮50克、籼米粉(排米粉)50克、花生仁(生)50克、 油条1根、盐2克、味精1克、大葱3克、姜3克、酱油5克、猪油(炼制)5克、碱3克;

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艇仔粥图片

【做法步骤】

将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;鱿鱼用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成细丝,放入滚水中烫过;

猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;猪肚擦洗干净,烧鸭斩成小件;

​花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干,再放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;米粉用沸油炸香,粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;

​​取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚,再加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;

​​其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。

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艇仔粥图片

结语:艇仔粥不仅粥滑软绵、芳香鲜味,因其用料中有粳米等原料,还具有很高的营养价值,是早餐的不二之选。

盐、胡椒粉、橄榄油

制作步骤

1、将大米加少量的水和一点橄榄油浸泡半个小时,让大米软化。

2、把虾仁洗净,姜切丝,把鸡蛋摊成鸡蛋皮切丝。

3、将泡好的大米加入适量的水,,用大火煮开,再用小火煮至大米变烂。

4、倒入虾仁、鱿鱼丝、姜丝,继续用小火煮,煮至粥边浓稠。

5、加入盐调味,加入胡椒粉、花生米、油条和鸡蛋皮即可。

艇仔粥做法Ⅱ

图片 9

食物主料

大米、牛肉、鱿鱼干、花生仁、浮皮

食物辅料

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