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广东早餐“四大天王”之一蒸凤爪配方及流程,喜欢的请收藏

时间:2020-05-07 22:13

用料主料

百合酱黄蒸凤爪

辣椒是小编的最爱,小编经常就会吃到辣椒,觉得辣椒不是特别的辣,那么你知道麻椒吗?是一道地道的辣味,而且营养价值是特别的高的。爱吃辣椒的妹子们有福气了,所以今天就来教大家做麻椒的做法,很是好吃的呢,而且也是特别的简单的哦,很是好吃。怎么吃麻椒好吃呢一、麻椒蒸鸡翅麻辣鲜香材料鸡中翅,花菜,葱,姜,花椒,干辣椒,剁椒,胡椒粉,五香粉,料酒,酱油,生粉(干淀粉),盐做法1.鸡中翅洗净,两面开刀2.放姜.花椒.干红辣椒.胡椒粉.五香粉.料酒.生粉.少许盐和酱油抓匀,腌制片刻3.花菜放淡盐水中稍浸泡,切去老根,洗净分成小朵,入沸水中稍烫,捞出沥干水分,盖在鸡翅上4.锅热放油,放葱.剁椒炒香,浇在花菜上5.蒸锅加水烧开,放入花菜鸡翅蒸20分钟左右即可喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪材料鸡爪500克.青辣椒100克.青花椒20克.麦芽糖1小匙.白醋1小匙.叉烧酱1大匙.盐1/3小匙.糖1小匙.辣椒酱1小匙.黑豆豉1小匙.生姜2片.大蒜2瓣.八角1朵.酱油1匙.老酒1匙做法1.将凤爪洗净,剪切去凤爪指甲;锅中放入水.白醋.麦芽糖把鸡爪汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份。2.锅中倒油烧热,把凤爪炸至金黄色后捞起,沥干油份,放入冷水浸泡1小时后沥干水分。3.锅中倒入少许油,放入生姜.大蒜.八角.豆豉炒香,加入凤爪拌炒后,再加入糖.老酒.酱油.叉烧酱继续拌炒,待凤爪有些上色后,加入清水焖炖40分钟。4.另取锅,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。5.待凤爪炖熟后,把步骤“4”撒在凤爪上即可。二、翡翠麻椒凉面色彩鲜艳,层次分明,营养丰富,荤素搭配合理,爽口。材料主料:菠菜,面粉鸡蛋,豆芽菜,西餐火腿花生酱,盐,白糖,醋,辣椒油,蒜做法1.将菠菜洗净焯水,用搅拌机搅成菠菜汁;2.将面粉.菠菜汁.鸡蛋.盐.合成面醒20分钟;3.豆芽菜焯水过凉,火腿切成丝;4.擀成面条,煮熟过凉,盛入盘中,撒上芝麻;5.将花生酱加水.盐.白糖.醋.酱油.鸡精.辣椒油.蒜调成汁浇在面条上即可食用。味道真的是特别的棒的。怎么吃麻椒已经简单的分享给大家了,而且对人体都是非常好的,也可以促进人的消化,单辣椒可以适量吃,但是不建议多吃,辣椒也有很多的功效和作用,所以大家可以吃点辣椒,而且也是很有营养的,但是吃辣椒要注意,不可吃太多的哦,否则会影响身体。

  • 图片 1

    鸡爪适量

图片 2

调料

蒸凤爪是广东早茶“四大天王”之一,每家店的凤爪制作流程相似,但酱料各有秘方。这道蒸凤爪先焯后炸再煮,然后拌入三种酱料——自制凤爪酱、百合酱、叉烧酱以及四种油料——金蒜油、豆豉油、香油、花生油入味,蒸熟的大凤爪软糯丰腴、酱香微辣,是店里的招牌茶点。

  • 鸡精适量
  • 淀粉适量
  • 麦芽糖1小勺
  • 白醋少许
  • 白糖1小匙
  • 叉烧酱2大匙
  • 豆瓣辣酱1小匙
  • 芝麻油1小匙
  • 豆豉1小匙
  • 柱侯酱1大匙
  • 植物油适量

选料:每斤11-12只的成年凤爪,个大肉厚。

豉汁蒸凤爪的做法

秘制凤爪酱:

1.凤爪洗净,去指甲;锅内煮开水,加入1小勺麦芽糖、少许白醋,倒入凤爪氽烫至断生

将沙茶酱5瓶、芝麻酱2瓶、柱侯酱2瓶、海鲜酱2瓶、紫金酱(两广地区常用的风味辣椒酱)3瓶、花生酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、白糖、牛油各1斤倒入盆中,充分搅匀即成。

2.捞出凤爪重新清洗一次,沥干水分,一定要彻底沥干,没有水分才可以炸

百合酱:

3.锅内倒入油,加热至180度,将绝对沥干水分的凤爪放入炸至金黄色捞出,沥干油份

将柱侯酱5瓶、桂林辣椒酱3瓶、紫金酱2瓶、沙嗲酱2瓶、海鲜酱3瓶、芝麻酱3瓶、沙茶酱2瓶、白糖500克、鸡粉150克、蚝油150克、味精半包倒入盆中,充分搅匀即成。这款酱除了腌制凤爪,还用于排骨等其他菜品。

4.炸好的凤爪用水小火煮20分钟,再用水冲洗一次,沥干水份后再斩半

注:此“百合”非彼百合,其意为“百搭”,即这款酱除了可以用来腌凤爪,还可以用来腌制排骨等其他菜品,用途非常广。

5.沥干水份的凤爪中加入生粉拌匀,再加入2大匙叉烧酱、1小匙辣豆瓣酱、1小匙糖、1小匙豆豉、1小匙麻油、1大匙柱候酱,适量鸡精调味,拌匀后腌制20分钟

批量预制:

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