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澳门永利集团手机版:湖南剁椒鱼头的做法

时间:2020-04-14 21:05

用料主料

所属菜系:湘菜菜谱材料: 大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗 调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙.湖南剁椒鱼头的做法1.先用盐,料酒涂扶鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝2.在鱼头上铺满湖南红剁椒3.锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸1015分钟。时间的长短视鱼头大小10-15分钟不等。4.蒸好的鱼里面有许多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。5.再在鱼表面铺上蒜碎。上一页 1 2 下一页查看更多

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    鱼头1个

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。

辅料

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

  • 剁椒1碗

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

调料

制作方法

  • 食盐1/4茶匙
  • 姜适量
  • 料酒1大匙
  • 蒜泥适量
  • 植物油5大匙
  • 小葱适量

做法一

湖南剁椒鱼头的做法

食材

材料集合图:

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

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做法

1.先用盐、料酒涂抹鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.在鱼头上铺满湖南剁椒

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

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3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

3.锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

4.蒸好的鱼里面有很多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉

5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

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6.再放上处理好的鱼头。

5.再在鱼表面铺上蒜蓉,香葱碎

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

6.另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成

8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

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9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

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